Sur son compte Instagram, le gastro-entérologue Julien Scanzi partage la recette du kombucha, une boisson fermentée aux nombreux bienfaits pour la santé digestive.
Face à l’archétype des boissons sucrées, pourquoi ne pas choisir une alternative saine pour vos apéritifs? Le kombucha, une boisson issue de la fermentation de micro-organismes, se révèle être un véritable allié pour le microbiote. Dans une vidéo diffusée sur Instagram le 27 juin, le gastro-entérologue Julien Scanzi souligne que ces boissons fermentées agissent comme des probiotiques naturels. Il y présente la recette de la journaliste Andrea Decaudin, avec quelques précisions essentielles.
Le processus de fermentation
Pour préparer un litre de kombucha, commencez par infuser deux cuillères à café de thé noir bio avec 60 grammes de sucre. Ensuite, incorporez-y une «mère de kombucha» ou «scoby», un mélange de micro-organismes. Vous pouvez vous en procurer gratuitement dans des groupes d'entraide sur les réseaux sociaux ou bien d'entreprises bio. Couvrez le récipient avec un torchon maintenu par un élastique, puis laissez fermenter dans un placard pendant environ dix jours. Ces indices indiqueront que votre kombucha est prêt : des bulles qui apparaissent et un goût légèrement acidulé.
À ce stade, vous pourriez remarquer la formation d'une nouvelle 'mère' au-dessus de l'ancienne. Que faire avec elles? Selon Andrea Decaudin, vous pouvez conserver ces mères dans 300 ml de thé sucré jusqu'à votre prochaine production.
L'aromatisation
Pour donner du goût à votre kombucha, il ne vous reste plus qu’à procéder à une seconde fermentation. Transférez le kombucha dans une bouteille à limonade en verre, en y ajoutant une nouvelle source de sucre, comme des framboises. Refermez la bouteille et laissez-la de nouveau fermenter quelques jours à l’abri. À l’issue de ce processus, votre kombucha sera pétillant et effervescent, prêt à être dégusté le matin, après une séance de sport ou au moment de l’apéritif.
