La chakchouka, plat traditionnel et économique, deviendra rapidement votre préféré pour accompagner des grillades ou comme dîner d'été. La cheffe Wahiba Zaouia, à Marseille, partage ses conseils pour une délicieuse version algérienne.
Cheffe du restaurant Dihya sur les docks de Marseille, Wahiba Zaouia considère la chakchouka comme un héritage familial, transmis de sa mère à sa fille. Elle s’amuse à dire que ce plat, bien que simple et modeste, est très demandé par ses clients : "C'est un plat familial, presque pauvre, mais on me le réclame à la carte, alors je le sers le midi." Cette recette réconfortante évoque la ratatouille ou les tomates provençales pour beaucoup d'entre nous. Voici ses secrets pour préparer ce plat emblématique du Maghreb.
Ingrédients essentiels pour une chakchouka à l'algérienne
Wahiba précise que "chakchouka" est un terme générique qui peut désigner diverses préparations selon les régions et les familles. Pour la version qui nous intéresse, les ingrédients principaux sont : d'oignons, de poivrons et de tomates, avec parfois quelques courgettes. L'important est de bien confire l'oignon pour obtenir un goût réconfortant. En revanche, à Oran ou Alger, le poivron est souvent grillé au feu, ce qui lui confère une saveur unique.
Étapes de préparation de la chakchouka
Pour commencer, coupez et faites revenir les oignons dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les poivrons verts coupés en lamelles et faites-les revenir avant d'incorporer l'ail et les tomates. Le secret d’un bon plat, selon Wahiba, est de laisser mijoter : "Plus ça compote, meilleur est le plat." N'hésitez pas à ajouter un ou deux morceaux de piment pour relever le tout. La cheffe recommande de servir la chakchouka avec du pain fait maison.
Quand ajouter l'œuf ?
Wahiba explique que, dans sa région, l'œuf est cassé et mélangé à la préparation, mais qu'il doit rester mi-cuit. Dans d'autres zones d'Algérie, l'œuf est ajouté à la fin, au-dessus du plat, pour un résultat visuel attractif. En été, la chakchouka accompagne souvent des grillades, bien qu'elle soit délicieuse seule.
Astuces pour réussir la chakchouka
Pour garantir la réussite de la chakchouka, Wahiba partage deux astuces :
- Les oignons : Leur confisage est essentiel ; leur cuisson doit être douce pour éviter l'arrière-goût.
- Les tomates : Optez pour des tomates fraîches et goûteuses. Si nécessaire, ajoutez une cuillère de concentré de tomate pour rehausser la couleur.
Chacune des versions familiales apporte sa touche, permettant d'ajouter des ingrédients de saison, comme des courgettes ou des pommes de terre pour en faire un plat plus consistant. Finalement, un bon morceau de pain est tout ce qu'il vous faut pour savourer chaque bouchée !
