Initiez-vous aux fondamentaux de la pâtisserie avec cette recette de crème pâtissière à la vanille, unanimement appréciée. Cette préparation est indispensable pour garnir aussi bien les éclairs que les tartes aux fruits. Cyril Lignac dévoile ici ses conseils pour réussir la crème digne des plus grands chefs.
Les ingrédients essentiels
Pour réaliser la crème pâtissière de Cyril Lignac, rassemblez les éléments suivants :
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d'œuf
- 30 g de sucre
- 10 g de farine
- 5 g de maïzena
- 150 g de lait
- 15 g de beurre (doux ou demi-sel)
Pour une version sans gluten, optez simplement pour de la maïzena en remplaçant la farine.
Étapes de préparation
La préparation de la crème pâtissière est accessible, mais demande de l’attention pendant la cuisson. Suivez ces étapes :
- Fendez et grattez la gousse de vanille pour en extraire la pulpe.
- Dans un saladier, combinez le jaune d'œuf avec le sucre, la farine et la maïzena.
- Chauffez le lait à feu doux, puis incorporez-y la pulpe de vanille. Ajoutez le mélange du saladier au lait chaud et remuez bien.
- Versez le tout dans une casserole et chauffez à feu moyen en remuant avec un fouet jusqu'à ébullition.
- Dès qu'un noyau se forme, retirez la casserole du feu et assurez-vous que la crème soit lisse en remuant. Remettez sur le feu pour éviter les grumeaux et obtenir une texture soyeuse.
- Incorporez le beurre pour lisser la crème, puis laissez-la refroidir dans un plat couvert de papier film.
L'astuce de Cyril Lignac pour alléger la crème
Cyril Lignac suggère une technique astucieuse pour une crème pâtissière plus légère : ajoutez-y de la crème fouettée légèrement sucrée une fois la préparation refroidie. Cette touche rendra votre crème parfaite pour garnir des choux, des fonds de tartes ou encore des classiques comme le Paris-Brest.
Avec cette recette, vos desserts n’auront jamais été aussi gourmands et raffinés !
