Le phénomène du concombre : un aliment hydratant
Le concombre est un légume riche en eau, avec une teneur dépassant 95 %. Cette caractéristique le rend particulièrement rafraîchissant, mais soulève des questions quant à sa digestibilité. Beaucoup s'interrogent sur l'intérêt de le faire dégorger avant de le consommer.
Pourquoi faire dégorger le concombre ?
Faire dégorger un concombre consiste à le saupoudrer de sel afin d'en extraire l'excès d'eau et de réduire son goût amer, souvent attribué à la présence de cucurbitacines. Les partisans de cette technique avancent plusieurs arguments :
- Croquant amélioré : En éliminant une partie de l’humidité, le concombre gagne en texture et en croquant.
- Moins d’amertume : Cela permet de diminuer le goût amer, rendant le concombre plus agréable en bouche.
Une digestion simplifiée ?
Cependant, il est essentiel de préciser que le dégorgement n’influence pas significativement la digestibilité du concombre. Les problèmes digestifs liés à ce légume sont généralement attribués à sa haute teneur en eau et à certains composés spécifiques, mais pas à sa préparation.
Pour ceux qui éprouvent des difficultés à digérer le concombre, il est recommandé de privilégier une consommation en petites quantités ou de le combiner avec d'autres ingrédients qui facilitent la digestion, tels que l'huile d'olive ou le citron. En somme, le dégorgement peut améliorer la texture et le goût du concombre, mais cela ne garantira pas une digestion optimale.
