La lacto-fermentation est une méthode de conservation précieuse et ancestrale, permettant de prolonger la durée de vie de vos légumes tout en préservant leurs bienfaits nutritionnels. En effet, ce procédé favorise non seulement la conservation, mais améliore également la digestibilité des aliments.
Qu'est-ce que la lacto-fermentation ?
Ce processus consiste à conserver les aliments en exploitant le pouvoir des bactéries lactiques. Deux techniques principales existent : l’une implique l’utilisation d’une saumure (un mélange d'eau et de sel), tandis que l’autre repose sur la macération des légumes dans leur propre jus. Les deux méthodes nécessitent une absence totale d’air pour favoriser la fermentation. Cette activité microbienne engendre la production d’acide lactique, inhibant ainsi la décomposition des aliments.
Les avantages de choisir cette méthode
La lacto-fermentation est reconnue pour plusieurs de ses bienfaits :
- Elle préserve efficacement les vitamines, en particulier la vitamine C et celles du groupe B.
- Elle améliore l’absorption des nutriments et la digestibilité des aliments.
- C'est une méthode économique et respectueuse de l’environnement, limitant le gaspillage alimentaire.
Comment réaliser vos bocaux à la maison
Presque tous les légumes peuvent être conservés par cette méthode, bien que les fruits puissent offrir un goût parfois inattendu. Pour commencer, vous aurez besoin de bocaux en verre hermétiques, d'eau filtrée, de sel marin, et bien sûr, des légumes de votre choix. Voici les étapes à suivre :
- Stérilisez vos bocaux et accessoires à l'eau bouillante, puis laissez-les sécher.
- Préparez vos légumes : nettoyez, pelez et découpez-les au besoin.
- Remplissez les bocaux avec les légumes, ajoutez des aromates si souhaité, puis recouvrez de saumure (30 g de sel par litre d’eau).
- Fermez hermétiquement et laissez fermenter à température ambiante (20 °C) pendant 2 à 3 jours, puis stockez au frais pendant au moins un mois.
Pour les légumes sans saumure, ajoutez simplement 10 g de sel par kilo de légumes et pressez-les pour libérer leur jus. Une fois ouverts, les bocaux peuvent être conservés au réfrigérateur durant 15 jours.
Dans un monde où la préservation des ressources est essentielle, la lacto-fermentation émerge comme une solution simple, saine et durable. Laissez-vous tenterez par cette méthode ancestrale pour enrichir votre alimentation tout en respectant la planète.
