Vous souhaitez déguster un tofu frais, plein de saveurs ? Avec cette recette simple, vous allez pouvoir préparer votre propre tofu maison, totalement fait maison, en quelques étapes. Prêt à vous lancer ? Suivez le guide.
Ingrédients nécessaires
- 500 grammes de graines de soja jaunes
- 3 cuillères à café de nigari (coagulant)
Ustensiles à prévoir
- Étamine ou mousseline fine
- Thermomètre de cuisine
- Mixeur plongeant
Étapes de préparation
1. Préparation des graines
Pour commencer, faites tremper les graines de soja dans un grand volume d'eau pendant toute une nuit. Cette étape permet au soja de s'hydrater et de gonfler.
2. Mixer et filtrer
Le lendemain, égouttez les graines et mixez-les avec un litre d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse semblable à celle d'un lait épais. Utilisez ensuite une étamine pour filtrer ce mélange et récupérez le lait de soja, tout en réservant l'okara pour d'autres recettes.
3. Coagulation et égouttage
Chauffez le lait de soja à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à atteindre 75°C. Dissolvez le nigari dans un peu d'eau et incorporez-le lentement au lait chaud tout en remuant pour favoriser la coagulation. Laissez reposer pendant environ 15 minutes ; le tofu prendra forme. Enfin, utilisez une passoire recouverte d'étamine pour égoutter le tofu. Laissez-le presser pendant une heure pour obtenir la consistance désirée avant de le déguster.
Le résultat ? Un tofu maison savoureux que vous pouvez utiliser dans toutes vos recettes préférées, que ce soit en sauté, fumé ou cru. D’une richesse nutritionnelle indéniable, il se marie à merveille avec un thé vert pour une expérience gustative parfaite.
N’hésitez pas à explorer votre créativité culinaire et à expérimenter différentes saveurs pour accompagner votre tofu fait maison !
