Les algues, fraîches ou séchées, font leur entrée dans nos cuisines. Nori, wakamé et dulse sont parmi les variétés qui séduisent chefs et gourmets.
Kombu, dulse, haricot de mer... Ces algues peuvent sembler inhabituelles, mais elles sont en train de conquérir le cœur des cuisiniers en quête d'originalité. Riches en vitamines, minéraux et protéines, ces légumes marins offrent une multitude de possibilités créatives. En France, la majorité des algues consommées proviennent des côtes bretonnes, reflétant un savoir-faire local. Voici un aperçu des principales algues comestibles et comment les utiliser en cuisine.
Les algues phares en cuisine
- Nori : Célèbre pour sa présence dans les sushis, le nori est une algue pourpre cultivée en Bretagne. Son goût iodé et sa texture agréable en font un excellent choix pour tartares ou en assaisonnement.
- Dulse : Cette algue rouge-rosée est souvent utilisée en paillettes. Elle se marie bien avec les salades, ou peut être dégustée comme un en-cas croustillant à l’apéritif.
Les algues à découvrir
- Kombu : Reconnu pour sa texture charnue, le kombu est indispensable dans la cuisine asiatique pour préparer le dashi, un bouillon savoureux. Il ajoute également une délicieuse touche iodée aux plats de poisson.
- Wakamé : Surnommé la fougère des mers, le wakamé se prête bien aux soupes et aux salades. Sa légèreté et sa facilité de cuisson en font un choix populaire.
- Haricot de mer : Souvent comparé à des spaghetti, cet ingrédient devrait être blanchi avant de le déguster dans des plats variés, apportant une texture agréable.
Innovations culinaires avec les algues
Laitue de mer : Avec sa couleur verte éclatante, cette algue évoque son homonyme terrestre. Idéale pour ajouter une note iodée à n'importe quel plat, elle peut être intégrée dans des sauces pour une touche audacieuse.
Les algues, longtemps considérées comme un accompagnement, prennent maintenant le devant de la scène dans la cuisine moderne. En expérimentant avec ces ingrédients marins, vous pouvez transformer des recettes traditionnelles en créations innovantes.
