Considéré comme un incontournable des repas familiaux, le rosbeef mérite une attention particulière afin de préserver sa tendreté et son moelleux. Réussir la cuisson d'un rosbeef nécessite une compréhension des temps de cuisson et des techniques adaptées. Que ce soit au four ou en cocotte, chaque méthode a ses avantages.
Calculer le temps de cuisson idéal
Le temps de cuisson du rosbeef dépend principalement de son poids et du degré de cuisson souhaité. Voici un guide rapide :
- Bleu : 15,5 minutes par 500 g
- Saignant : 18,5 minutes par 500 g
- À point : entre 22 et 25 minutes par 500 g
Choisir entre le four ou la cocotte
Pour une cuisson en cocotte, commencez par dorer la viande dans du beurre. Assaisonnez avec sel, poivre et herbes avant d'ajouter un peu d'eau et de vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Pour la méthode au four, préchauffez-le à 200°C. Placez le rosbeef au centre et pensez à le retourner régulièrement pour une cuisson uniforme. Évitez de saler avant la cuisson.
Conseils pour une viande juteuse
Pour garantir un rosbeef tendre et juteux, sortez-le du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la cuisson. Ne cuisez pas trop longtemps et laissez reposer la viande, couverte de papier aluminium, pendant 15 à 30 minutes après la cuisson.
