Réaliser un rôti ou une terrine délicieusement bardée est un excellent moyen de rassembler la famille autour d'un repas convivial. Bardage ne se limite pas à une belle présentation, c'est avant tout une technique qui enrichit la palette de saveurs de vos plats tout en garantissant une tendreté inégalée.
Qu'est-ce que barder une viande ?
Barder consiste à enrouler un morceau de viande avec du lard, qu’il soit fumé ou salé, visant à préserver l'humidité pendant la cuisson. Cette méthode peut être appliquée à une variété d'aliments, y compris les viandes blanches et rouges, les terrines et même certains légumes. Pour rehausser les saveurs de votre plat, privilégiez la barde salée qui ajoutera un goût savoureux à votre préparation.
Techniques pour barder efficacement
Pour barder votre viande, il est important de choisir du lard de bonne qualité, assez gras pour garantir une cuisson moelleuse. Utilisez de la ficelle de cuisine pour maintenir le lard en place. Cette méthode est également applicable au poisson, créant une délicieuse alliance de saveurs entre terre et mer.
- Barder une terrine : Utilisez des tranches fines de lard pour recouvrir intégralement le fond du moule avant d'y ajouter la préparation, puis recouvrez à nouveau avec du lard avant la cuisson.
- Réussir la cuisson du rôti : Pour un rôti de bœuf, assaisonnez-le sans le piquer pour préserver son jus. Dorez-le à la poêle puis enfournez à 180°C. Une cuisson parfaite se situe entre 50 et 60°C selon le degré de cuisson souhaité.
