Les beaux jours sont là, et avec eux, les barbecues prennent vie. Pour sublimer vos grillades, rien de mieux qu'une sauce béarnaise, et qui de mieux que Cyril Lignac pour vous dévoiler sa recette facile et inratable ?
Les ingrédients de la sauce
Pour réaliser un bol de cette délicieuse sauce, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 4 cuillères à soupe d'échalotes hachées
- 2 cuillères à soupe de poivre noir (mignonnettes)
- 100 g de vinaigre de vin rouge
- 1 bouquet d’estragon frais
- 230 g de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g d’eau
- Sel au goût
Les étapes de préparation
Voici les différentes étapes pour concocter votre sauce béarnaise :
- Dans une casserole, mélangez les échalotes, le poivre noir et le vinaigre de vin rouge. Laissez réduire à feu moyen, puis incorporez l’estragon haché et lavé.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et retirez le petit-lait qui remonte à la surface.
- Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec l’eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance émulsionnée. Ajoutez-y le mélange d’échalotes et d’estragon. Tout en fouettant, incorporez doucement le beurre fondu, jusqu'à obtenir une texture crémeuse similaire à celle d’une mayonnaise.
Comment accompagner vos grillades
La sauce béarnaise se marie à la perfection avec une variété de plats, notamment les viandes grillées, le poisson ou même les crustacés. Pour diversifier vos accompagnements, envisagez d'autres sauces comme la sauce tartare ou gribiche, qui apportent une touche originale à vos plats barbecue.
