Vous rêvez de pancakes si légers et moelleux qu'ils fondent en bouche ? Vous êtes au bon endroit ! Cyril Lignac, le célèbre chef français, partage son astuce simple mais ingénieuse pour donner une texture aérienne à vos pancakes préférés.
Des ingrédients qui font la différence
Pour concocter ces pancakes d'une légèreté surprenante, peu d'éléments sont nécessaires. Plutôt que de recourir à des méthodes comme l'incorporation de blancs en neige ou l'ajout de lait ribot, Lignac vous surprendra avec un ingrédient star : des bâtonnets de pomme. En plus d'apporter une humidité idéale, ils rehaussent la saveur des pancakes de façon savoureuse.
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cac de cannelle en poudre
- 20 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 2 pommes, en bâtonnets
- 1 noisette de beurre pour la cuisson
Étapes de préparation pour une texture parfaite
Equipé d'un grand saladier et d'un fouet, suivez ces étapes simples pour réaliser vos pancakes moelleux :
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, la cannelle et le sucre.
- Creusez un puits et incorporez les œufs légèrement battus, mélangez tout en ajoutant progressivement 10 cl de lait.
- Ajoutez les bâtonnets de pomme à la préparation et mélangez délicatement.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et versez-y la pâte en petites portions.
- Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et gardez-les au chaud sous du papier aluminium jusqu'à servir.
N'oubliez pas : un peu de grumeaux dans la pâte est bienvenu ! Lignac souligne même que cela contribue à une meilleure texture, alors n'hésitez pas à laisser votre pâte légèrement imparfaite.
