Préparez un biscuit roulé japonais inspiré du talentueux pâtissier Sébastien Bouillet. Ce dessert allie légèreté et saveurs raffinées et étonnera vos convives lors de vos repas.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 50 grammes de farine de riz
- 15 grammes de maïzena
- 20 grammes de poudre d’amandes
- 70 grammes de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de crème de tartre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 grammes de chocolat blanc
- 100 millilitres de crème liquide
- 1 pincée de colorant alimentaire rose
Matériel nécessaire
- Robot pâtissier
- Plaque à pâtisserie
- Tamis
- Poche à douille
Préparation
Étape 1 : Préchauffage et préparation de la plaque
Préchauffez votre four à 180°C et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Étape 2 : Mélange des ingrédients secs
Tamisez ensemble la farine de riz, la maïzena et la poudre d’amandes pour éviter la formation de grumeaux.
Étape 3 : Montage des blancs d'œufs
Dans un récipient, battez les blancs d'œufs en neige avec la crème de tartre, en incorporant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme.
Étape 4 : Incorporation
Ajoutez délicatement les ingrédients tamisés à la meringue, puis incorporez l'extrait de vanille.
Étape 5 : Cuisson
Versez la préparation sur la plaque en une couche uniforme et enfournez pendant 10 minutes.
Étape 6 : Préparation de la ganache
Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide. Ajoutez une pincée de colorant alimentaire rose et laissez la ganache refroidir.
Étape 7 : Montage du biscuit
Démoulez le biscuit cuit, étalez-y la ganache refroidie, puis roulez-le délicatement.
Étape 8 : Réfrigération et déco
Placez le biscuit au réfrigérateur avant de servir, et décorez selon vos envies.
Astuce de chef
Pour un roulé parfait, utilisez un torchon humide pour former le biscuit pendant qu'il refroidit.
Accompagnement idéal
Servez ce biscuit avec un sencha japonais, un thé vert subtil qui mettra en valeur les notes sucrées de votre dessert.
Informations supplémentaires
Ce biscuit roulé, souvent désigné comme 'sponge cake', est célèbre pour sa légèreté et est fréquemment servi lors des occasions spéciales au Japon.
