En pleine saison des tomates, les consommateurs se ruent sur ce fruit populaire. En effet, chaque Français en consomme près de 14 kilos par an. Parmi les variétés appréciées, la cœur de bœuf reçoit des éloges pour son goût authentique et sa beauté rustique. Mais que savons-nous réellement sur cette tomate qui enchante nos cuisines ?
Une appellation révélatrice
La tomate cœur de bœuf doit son nom à sa forme distinctive ressemblant à celle d'un cœur, accentuée par sa taille imposante et sa texture charnue. En revanche, la variété Beefsteak, souvent confondue avec la cœur de bœuf, présente des caractéristiques différentes tant sur le plan gustatif que sur la texture.
Les différences marquées entre les variétés
La tomate cœur de bœuf, qui se distingue par sa forme délicate et son armature intérieure particulièrement développée, est idéale pour les salades et les préparations crues. À l’opposé, la chair de bœuf, plus compacte et résistante à la cuisson, se prête à des recettes nécessitant une cuisson prolongée. Cependant, un phénomène inquiétant émerge : la montée des tomates hybrides, qui affichent une apparence similaire à la cœur de bœuf, mais qui manquent de saveur et de qualité.
Attention aux fausses tomates cœur de bœuf
Les consommateurs doivent être vigilants face à ces variétés hybrides, souvent commercialisées sous le même nom que la véritable cœur de bœuf. Selon l'association de consommateurs CLCV, ces tomates ont été sélectionnées pour leur aspect plutôt que pour leur goût, laissant un goût amer chez les acheteurs. La qualité médiocre de ces tomates, souvent décrite par une texture farineuse ou une peau épaisse, ne satisfait pas les attentes des consommateurs, même à un prix supérieur.
Pour garantir l'authenticité de votre choix, recherchez la véritable tomate cœur de bœuf, connue sous le nom de Cuor di Bue. Elle se distingue par :
- sa forme en cœur bien reconnue et son pédoncule caractéristique,
- sa chair juteuse et fragile, qui ne se conserve pas longtemps une fois mûre,
- ses teintes variant du rouge au jaune, souvent agrémentées de nuances vertes.
En cette saison, la vigilance est de mise pour savourer la vraie authenticité des tomates cœur de bœuf dans nos assiettes.
