Une étoile montante de la gastronomie danoise
Ce début de semaine a été marqué par l'annonce des nouveaux restaurants étoilés par le guide Michelin dans les pays nordiques. Parmi les 25 établissements récompensés, Alchemist à Copenhague a su se distinguer en obtenant deux étoiles en à peine sept mois d’existence. Situé dans un lieu presque secret, ce restaurant ne fait état d'aucun panneau indicatif à l’extérieur, sa seule entrée étant une imposante porte en bronze, œuvre de l'artiste danoise Maria Rubinke.
Un festin de 50 plats audacieux
Dès l'entrée, une ambiance mystérieuse enveloppe les convives. Ils sont immergés dans un cadre de plus de 2000 m² où se déroule un véritable spectacle culinaire orchestré par le chef Rasmus Munk. Celui-ci propose un parcours gustatif de 50 plats, mêlant art et écologie, et invitant les visiteurs à réfléchir sur la provenance de leur nourriture.
- Pomme déshydratée en forme de message, signifiant le début d'une expérience inédite.
- Saveurs moléculaires, comme un gin tonic en barre glacée ou des boulettes de topinambour fumées.
Les plats sont également porteurs de messages forts : une cage avec un poulet pour dénoncer la condition d'élevage, ou un « poisson en brochette » enveloppé dans une feuille d'or, symbolisant la beauté et la fragilité des ressources maritimes.
Un chef visionnaire
Né en 1991 à Randers, Rasmus Munk a su allier tradition scandinave et techniques modernes, s'inspirant des grands chefs comme Ferran Adrià et Heston Blumenthal. Son ambition est de créer une cuisine spectacle qui sensibilise les papilles tout en abordant des enjeux environnementaux. À 29 ans, il est déjà considéré comme l'un des chefs les plus innovants de sa génération, et sa reconnaissance par le Michelin témoigne de son talent.
Les clients doivent s'attendre à une expérience prolongée : le dîner s’étend sur six heures, et le prix du menu s'élève à 330 €, hors boissons. Avec une liste d'attente de plus de 5000 personnes, Alchemist est sans doute le restaurant à découvrir pour tous les amateurs de nouveautés gastronomiques.
