Les ravioles du Dauphiné, symbole de la gastronomie française, se prêtent à de délicieuses variations. Dans cette recette, nous associons les saveurs délicates du cresson, la richesse des noix de Grenoble, et l'élégance des Saint-Jacques fumées pour un plat à la fois raffiné et savoureux.
Ingrédients essentiels
- Ravioles du Dauphiné
- Cresson frais
- Saint-Jacques fumées
- Noix de Grenoble
- Lait et crème
Préparation inédite
- Commencez par blanchir le cresson équeuté tout en gardant quelques sommités pour la décoration.
- Mélangez-le ensuite avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel pour obtenir une purée lisse.
- En parallèle, portez 50 g de noix à ébullition avec 15 cl de lait et 15 cl de crème puis mixez le tout pour une consistance crémeuse.
- Coupez les Saint-Jacques fumées en petits dés et concassez les noix restantes.
- Chauffez la crème restante avec une cuillère de coulis de cresson et incorporez-y les ravioles, en les remuant délicatement pendant 3 minutes.
Dressage et service
Pour le dressage, utilisez une assiette creuse : y déposez délicatement les ravioles puis parsemez de brunoise de Saint-Jacques et de cerneaux de noix concassées. Ajoutez le coulis de cresson pour une touche de couleur et décorez avec les sommités de cresson restantes. Ce plat offre un magnifique équilibre entre les textures croquantes et les saveurs délicates, parfait pour une occasion spéciale ou un repas raffiné.
