Un chef péruvien emblématique ouvre Manko, un restaurant à Paris qui célèbre les saveurs andines. Une nouvelle étape pour la gastronomie péruvienne, déjà saluée sur la scène mondiale.
La gastronomie d'Amérique latine parvient à s'imposer dans les classements mondiaux. Des chefs de renom tels que Jordi Roca, Ferran Adrià et Alain Ducasse annoncent que l'essor de cette cuisine n'est qu'une question de temps. En mars dernier, le guide Michelin a révélé sa première édition brésilienne, et dans le dernier classement des "World's 50 Best Restaurants", le Pérou, avec son ceviche, brille aux côtés de chefs chilien, brésiliens et mexicains. En témoigne également l'attribution du titre de "meilleure destination gastronomique" au Pérou par les World Travel Awards.
Un phénomène à Paris
À Paris, la gastronomie péruvienne s'impose de plus en plus. Les ceviches ornent désormais les menus de nombreux établissements. Le restaurant L'1K, ethnique et contemporain, vient de célébrer sa première année, tandis que Homies propose des "Apéruviens" au cœur du Marais. La scène culinaire s'apprête également à s'enrichir avec l'ouverture de Manko, un restaurant dirigé par le célèbre chef Gastón Acurio, qui s'installera avenue Montaigne. Reconnu comme l'un des chefs les plus influents, il transformera l'ancienne salle des ventes de Drouot en un lieu alliant gastronomie péruvienne et atmosphère festiva.
Recettes exclusives de Gastón Acurio
- Ceviche de bar - Ceviche Clásico
- Crevettes sautées à la pâte de piment - Sudado de langostinos
- Citrons farcis - Limones Rellenos
Une cuisine moderne et créative
Le Pérou, bien plus qu'un pays de ceviches et de leche de tigre, propose une palette de saveurs inégalées. "Notre cuisine incarne des milliers de saveurs, elle est innovante, moderne et healthy. Elle évoque le bonheur et la chaleur du soleil. Aujourd'hui, une nouvelle génération la réinvente avec fierté", déclare Gastón Acurio. Sous son influence, de nombreux établissements émergent, attisant l'intérêt pour cette gastronomie variée et en plein essor.
Ingrédients essentiels de la cuisine péruvienne
- Patate douce: Varietés péruviennes, connue pour sa chair orange savoureuse.
- Quinoa: Produit de manière bio à 4 000 mètres d'altitude.
- Maïs: Présent en épis lors de la saison estivale, disponible surgelé toute l'année.
- Piments: Variété allant du plus fort au plus doux.
- Citron vert: Incontournable pour le ceviche, choisissez-le à la peau brillante.
Manko, le premier restaurant en France du chef Acurio, sera inauguré dans l'ancienne salle des ventes Drouot. L'établissement proposera une carte mêlant tapas et mets péruviens, alliant l'esprit bohème péruvien avec l'élégance parisienne. L'ouverture est prévue en novembre.
Acurio, ambassadeur de la gastronomie andine, a fondé plusieurs restaurants à travers le monde, notamment Astrid y Gastón à Lima, et a publié plusieurs ouvrages. Il souhaite faire découvrir la richesse culinaire de son pays, façonnée par des siècles d'influences diverses. "Le Pérou possède une biodiversité incroyable et une histoire culinaire unique. Nos plats sont le fruit d'un mélange culturel fascinant", affirme-t-il. Paris s'apprête à découvrir cette générosité culinaire, et pour le dire avec les mots de Mario Vargas Llosa: "Aucuns autres chefs que Gastón Acurio n'ont autant contribué à faire connaître la cuisine péruvienne dans le monde."
