Dans le monde de la gastronomie, l'œuf poché est un incontournable, mais le chef Pierre Sang Boyer réussit à lui donner un nouvel éclat avec une astuce surprenante : le thé matcha. Cette poudre verte japonaise, célèbre pour ses nombreuses vertus, apporte non seulement une belle couleur, mais aussi une saveur distinctive qui éveille les papilles.
Pourquoi opter pour le matcha ?
La magie du matcha réside dans son intensité gustative et ses bienfaits antioxydants. En l'associant à la délicatesse de l'œuf poché, le chef crée un contraste fascinant entre l'amertume subtile du matcha et la douceur crémeuse du jaune d'œuf. Visuellement attrayant grâce à sa couleur vive, ce plat devient une véritable œuvre d'art culinaire, idéale pour impressionner lors d'un brunch ou d'un dîner.
Une méthode simple pour un résultat raffiné
Reproduire cette recette chez vous est à la portée de tous. Voici les étapes à suivre :
- Préparer le sel au matcha : Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe de sel de mer avec une demi-cuillère à soupe de thé matcha. Ce mélange rehaussera les saveurs de l'œuf.
- Faire bouillir de l'eau : Remplissez une casserole d'eau, ajoutez cinq cuillères de vinaigre blanc, essentiel pour coaguler l'œuf rapidement.
- Créer un tourbillon : À l'aide d'un fouet, créez un tourbillon dans l'eau frémissante.
- Plonger l'œuf : Cassez un œuf frais dans une tasse et versez-le délicatement dans le tourbillon.
- Cuisson rapide : Laissez cuire l'œuf pendant 15 secondes pour garantir la texture parfaite.
- Finition : Égouttez l'œuf, puis saupoudrez-le de votre mélange de sel au matcha.
Une expérience culinaire unique
Chaque ingrédient joue un rôle essentiel dans cette recette. Le vinaigre favorise la coagulation rapide du blanc d'œuf, tandis que le matcha ajoute une profondeur de goût inédite. Pour un bon résultat, veillez à ce que vos œufs soient frais et privilégiez un vinaigre de bonne qualité. Pour sublimer votre plat, n'hésitez pas à l'accompagner de légumes verts cuits à la vapeur ou sur un lit de riz, pour un repas équilibré et savoureux qui ravira vos invités.
