Profitez d'une délicieuse saison éphémère : les fleurs de courgette farcies au fromage et aux anchois illuminent le printemps. Ces plaisirs croustillants sont l'incontournable de vos apéros ensoleillés.
À mesure qu'avril s'installe, les marchés commencent à s'orner de ces corolles délicates, synonymes de moments conviviaux. Captain Jules, un créateur culinaire à l'esprit pétillant et suivi par une foule sur Instagram, vous propose une variante irrésistible en les farcissant avant de les plonger dans une pâte à tempura* maison, offrant ainsi une texture à la fois croquante et fondante. Dans son ouvrage Le Petit guide coolinaire (Hachette Pratique), il propose 250 recettes ludiques et savoureuses, parmi lesquelles ces beignets inspirés des traditions estivales méditerranéennes, qui évoquent chaleur et bonne humeur.
Une recette simple pour régaler vos invités
Pour préparer une douzaine à seize beignets, commencez par réaliser la pâte à tempura : mélangez 75 g de farine blanche, 75 g de fécule de maïs, une pincée de sel et 15 cl d’eau glacée. Fouettez le tout jusqu’à obtenir une consistance fluide et homogène. Ensuite, passez à la garniture : choisissez 16 fleurs de courgette bien fraîches et fermes, puis farcissez-les avec 8 anchois salés, 4 à 6 guindillas (petits piments doux espagnols) et 60 g de scamorza fumée découpée, tout en ajoutant un filet de jus de citron.
Chauffez un bain d’huile neutre, comme l’huile de tournesol, à 180 °C. Trempez chaque fleur farcie dans la pâte à tempura en veillant à bien les enrober, puis plongez-les dans l'huile chaude par petites quantités pour préserver la température. Faites frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Un accompagnement savoureux pour sublimer le tout
Pour la sauce d'accompagnement, faites chauffer 70 cl de coulis de tomate avec une pincée de sucre, un filet d'huile d'olive et un petit bouquet de sauge. Laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs se marient. Servez les beignets bien chauds, à tremper dans cette sauce savoureuse, ou simplement saupoudrés de fleur de sel.
Choisir et préparer les fleurs de courgette avec soin
Le succès de cette recette dépend en grande partie du choix des fleurs. Privilégiez des fleurs femelles, qui possèdent un petit fruit à leur base, tout en veillant à ce qu'elles soient bien fraîches et de couleur jaune vif. Si vous ne les farcissez pas immédiatement, conservez-les dans un linge humide au réfrigérateur pour une durée maximale d’un jour. Avant préparation, n’oubliez pas de retirer délicatement le pistil pour garantir une explosion de saveurs. Pour varier, remplacez la scamorza par de la mozzarella ou ajoutez un peu de zeste de citron dans la farce pour une touche d'originalité. Ces beignets sont idéaux pour des moments en extérieur, à savourer en bonne compagnie.
