Élément essentiel des repas durant le Ramadan, la chorba est une soupe prisée, non seulement pour ses saveurs, mais aussi pour sa valeur nutritive. Le chef Mohamed Cheikh partage ses conseils pour préparer une chorba authentique comme à Oran.
Incontournable du ftour, cette soupe aux légumes et pâtes se retrouve sur presque toutes les tables, allant bien au-delà des frontières algériennes. Les variantes de ce plat sont nombreuses, mais pour ceux qui recherchent l'authenticité, la chorba traditionnelle reste inégalée. Le chef nous dévoile les secrets transmis par sa mère, pour apporter la saveur de l'Algérie à nos assiettes.
Le temps de cuisson : une étape cruciale
Mohamed Cheikh insiste sur l'importance de la cuisson : "Une bonne chorba nécessite un temps de cuisson prolongé et patient." Dans son restaurant Meïda à Saint-Ouen, il explique que pour atteindre la perfection, il faut compter au moins une heure et demie, voire deux. "Les légumes doivent devenir fondants, car une bonne chorba ne se mixe pas, elle se mouline," souligne-t-il.
Les légumes indispensables pour une chorba réussie
Pour obtenir les saveurs authentiques, le choix des légumes est primordial. Mohamed Cheikh recommande : "Il faut inclure des courgettes, des carottes, du céleri, des oignons et des tomates." En outre, il suggère d'ajouter de la coriandre, des épices variées, et un peu de jus de citron. En fin de préparation, n'oubliez pas les pois chiches et des petites pâtes, souvent des vermicelles.
Recette de la chorba algérienne
Pour celles et ceux qui sont prêts à se lancer, voici la recette délicieuse que Mohamed Cheikh nous a partagée :
Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de poitrine d’agneau
- 2 navets
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 botte de coriandre
- 2 cuillères à soupe de Ras el hanout
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 L d'eau
- 100 g de vermicelles
- 100 g de pois chiches cuits
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Étapes de la préparation :
- Éplucher et couper en morceaux les navets, les carottes et les courgettes, puis rassembler dans un saladier.
- Couper les tomates en quartiers et les réserver.
- Hacher les oignons.
- Couper la viande en morceaux.
- Dans une casserole, faire revenir la viande avec les oignons dans un peu d'huile d'olive.
- Assaisonner avec les épices, et ajouter les légumes et le concentré de tomates.
- Verser l'eau et ajouter les tomates, puis assaisonner. Plonger la coriandre entière dans le mélange et laisser mijoter pendant au moins 2 heures.
- Après cuisson, retirer la viande et passer les légumes au moulin à purée, récupérer le liquide et ajouter les vermicelles et pois chiches dans la casserole.
- Laisser cuire quelques minutes avant de servir.
Bon appétit et bon Ramadan !
