La saison des encornets est enfin là. Si vous avez toujours trouvé leur cuisson à la poêle intimidante, optez pour cette méthode simple au four qui vous garantit un plat délicieux sans stress.
Ces mollusques, également connus sous les noms de calamars et chipirons selon les régions, sont à savourer maintenant que leur saison débute à la fin de l'été et se poursuit tout au long de l'automne. De nombreux passionnés de fruits de mer hésitent à les cuisiner par peur d'une cuisson ratée qui donnerait une texture caoutchouteuse. Cependant, le duo d'influenceuses Charlène et Francesca a mis au point une recette praticable même après une longue journée de travail. Francesca, d'origine italienne, nous explique comment préparer les encornets au four.
Recette des encornets au four
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de calamars ou encornets
- 200 g de tomates cerises
- 2 citrons
- 50 g de chapelure
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic
- 60 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions :
- Préchauffez votre four à 200 °C (ou 180 °C pour un Air fryer).
- Rincez les calamars, puis découpez-les en lamelles ou en anneaux. Placez-les dans un saladier. Hachez finement l’ail et le persil, et coupez les tomates cerises en deux.
- Ajoutez la chapelure, le jus et les zestes de citron, le persil, l’ail et les tomates cerises. Versez une généreuse quantité d’huile d’olive, salez et poivrez, en ajoutant éventuellement un peu d’origan. Mélangez bien pour enrober les encornets de chapelure.
- Tapissez un plat allant au four de papier cuisson, versez la préparation et arrosez d’un peu plus d’huile d’olive. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les encornets soient bien dorés.
- Avant de servir, ajoutez du basilic frais pour rehausser le goût.
Préparation des encornets
Si la cuisson des encornets peut sembler complexe, la préparation peut également rebuter certains. Cette recette utilise uniquement les corps, mais sachez que les tentacules sont tout aussi délicieux. Pour un maximum de simplicité, vous pouvez acheter des encornets déjà préparés sous vide, voire déjà découpés.
Pour ceux qui préfèrent utiliser des calamars entiers, il suffit de tirer délicatement la tête au-dessus des yeux. Retirez ensuite la peau et la plume, le cartilage à l'intérieur. Si cela vous semble trop difficile, sachez que cette recette peut également être réalisée avec un poisson classique.
