Les légumes oubliés, tels que les courges, sont devenus très populaires ces dernières années. Riches en nutriments, antioxydants et vitamines, ces légumes d’automne sont parfaits pour nos soupes et plats savoureux. Cependant, leur épluchage peut se révéler difficile. Voici 7 techniques pour simplifier cette tâche !
1. Choisir le bon légume
La première étape pour réussir l’épluchage est de sélectionner le bon légume. Optez pour une courge ou un potimarron ferme et à peau lisse. Les peaux ridées indiquent souvent un légume en mauvais état.
Pour le butternut, privilégiez les spécimens de :
- 20 à 30 cm de hauteur,
- 12 cm de diamètre à la base,
- Peau sans taches brunes,
- Pédoncule présent pour éviter la déshydratation.
2. Éplucher avec la méthode de l'eau bouillante
Pour cette méthode, choisissez un couteau bien aiguisé. Commencez par couper la courge en deux, retirez les pépins et découpez-la en morceaux d’environ 8 sections. Plongez-les ensuite dans de l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. La peau ramollira et sera plus facile à enlever avec un économe.
3. La technique vapeur au four
Si l’eau bouillante vous fait peur, essayez la cuisson vapeur au four. Retirez le « chapeau » du légume, videz-le puis enveloppez-le dans du papier sulfurisé. Placez-le dans un plat au four avec 3 verres d’eau. Cela vous permettra d’éplucher sans la manipulation délicate de l'eau bouillante.
4. Cuisson au four pour éplucher
Pour une autre option, découpez la courge en 8 morceaux et disposez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire au four à température maximale pendant 3 à 4 minutes. Bien que cette méthode puisse altérer légèrement la chair, elle reste efficace.
5. Éplucher des moitiés de courge
Épluchez une moitié de courge en la tenant bien en main, et utilisez un bon économe. Cela vous permettra de retirer la peau plus facilement.
6. Astuces spécifiques pour le butternut
Pour le butternut, découpez d’abord le haut. Deux options s’offrent à vous :
Option 1
Découpez des rondelles et épluchez à plat sur une planche.
Option 2
Percez la peau avec une fourchette et passez le butternut au micro-ondes pendant 3 minutes. Cela ramollira la peau, facilitant son retrait.
7. Pourquoi ne pas garder la peau ?
Les potimarrons bio peuvent se manger avec leur peau tendre, mais pour d'autres courges, la peau est souvent trop dure. Si votre légume n'est pas bio, il est préférable de l'éplucher ou de le laver soigneusement pour enlever les produits chimiques.
Remarque : Ne jetez pas les graines ! Riches en magnésium, elles peuvent être grillées pour des apéritifs ou ajoutées à des plats variés.
- Les courges rouges incluent citrouilles et potirons.
- La terminologie de la courge peut varier, notamment pour le butternut.
