Les macarons sont des douceurs incontournables pour les amateurs de pâtisserie. Cette recette vous propose une version légère et délicate, alliant le goût subtil de l'amande à la fraîcheur de la fraise, le tout rehaussé par des notes florales de fleur d'oranger.
Préparation des macarons
Pour réaliser ces macarons, débutez par moudre le sucre afin d'obtenir du sucre glace, et mixez les amandes jusqu'à ce qu'elles soient finement réduites. Tamisez ce mélange pour garantir une texture lisse. Ensuite, montez les blancs d'œufs en neige en y ajoutant une goutte de jus de citron, puis incorporez délicatement le mélange d'amandes et de sucre en trois étapes, tout en ajoutant quelques gouttes d'huile essentielle d'orange. La préparation doit atteindre une consistance de ruban.
Après avoir formé de petites coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laissez croûter ces macarons au sec pendant plusieurs heures. Pour la cuisson, préchauffez votre four à 150°C et enfournez pendant 9 à 11 minutes, selon leur taille.
La ganache et le montage
Pour garnir vos macarons, préparez une ganache onctueuse en mixant du tofu avec de la confiture, de la purée d'amande et de la fleur d'oranger, en ajoutant un peu de lait de soja pour obtenir la texture souhaitée. Pendant que la ganache refroidit, lavez et découpez les fraises en quartiers dans le sens de la longueur.
Finalisez vos macarons en plaçant un petit morceau de fraise au centre de la ganache avant de refermer chaque coque. Cette touche fruitée apportera un équilibre parfait à la douceur de la ganache et de la coque d’amande.
