Vous rêvez d'une recette estivale qui réchauffe le cœur ? Ne cherchez pas plus loin ! Cette tarte à la tomate, conçue par le talentueux chef Juan Arbelaez, promet de ravir vos papilles. Avec un condiment secret qui sublime le tout, elle est à la fois rapide et simple à réaliser.
Quand on évoque les tartes d'été, la tarte aux tomates est un incontournable ! Si vous souhaitez éviter les faux pas lors de la cuisson, nous vous avions déjà donné quelques astuces dans un précédent article. Pour rehausser ce plat, le chef Arbelaez utilise un peu de moutarde à l'ancienne. Mais attention, il ne s'agit pas de l'étaler directement sur la pâte ! Il a une méthode bien plus délicieuse. En créant au préalable une sauce tomate à la moutarde ancienne, il permet à la tarte de s’enrichir avec une double dose de tomates, pour une expérience gustative inoubliable.
La recette de la tarte à la tomate de Juan Arbelaez
Voici une recette de chef, simple et efficace, parfaite pour un dîner estival. La combinaison de la tomate et de la moutarde est un vrai régal !
Ingrédients :
- 1 pâte brisée ou feuilletée rectangulaire
- 1 oignon rouge
- 2 grosses tomates
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 pincée de thym effeuillé
- 15 tomates cerises multicolores
- 1 boule de mozzarella ou de burrata
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C. Placez la pâte brisée sur une plaque de cuisson et repliez les bords sur environ 1 cm, puis piquez la pâte. Faites précuire pendant 10 minutes.
- Ciselez l'oignon rouge et coupez une grosse tomate en dés.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive, puis faites-y revenir l'oignon ciselé. Ajoutez les dés de tomate et la moutarde, assaisonnez avec sel et poivre, et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant.
- Étalez le mélange de tomates et de moutarde sur la pâte précuite.
- Coupez les tomates cerises en deux et la grosse tomate en quartiers. Disposez-les harmonieusement sur la tarte.
- Ajoutez des morceaux de mozzarella ou de burrata. Assaisonnez à nouveau.
- Enfournez la tarte pendant 15 minutes à 180°C.
Astuces pour éviter la détrempe de la tarte
Pour éviter que votre tarte ne devienne détrempée, commencez par précuire votre pâte comme l'indique le chef Arbelaez. Si vous préférez éviter cette étape, vous pouvez faire dégorger les tomates en les saupoudrant de sel et en les laissant reposer pendant 10 à 20 minutes. N'oubliez pas de bien les égoutter avant de les placer sur la tarte. Vous pouvez également saupoudrer de chapelure ou de semoule sur la pâte crue afin d'absorber l'excès de jus pendant la cuisson. Cette astuce est particulièrement efficace pour toutes les tartes salées.
