À l'arrivée du printemps, l'ail des ours, avec ses fleurs blanches élancées et son arôme prononcé, est un véritable trésor culinaire. Voici six recettes à ne pas manquer pour savourer cette plante aux mille vertus.
1. Tourte de fenouil aux herbes sauvages
- Ingrédients : 2 oignons, 800 g de bulbes de fenouil, 200 g d'herbes sauvages, 6 feuilles d'ail des ours, 6 feuilles de pâte filo.
- Préparation : Faites dorer les oignons dans de l’huile d'olive, ajoutez le fenouil et un peu d'eau, salez, poivrez, puis cuisez couvert pendant environ 15 minutes. Ajoutez les herbes 5 minutes avant la fin de la cuisson. Disposez cette garniture entre des feuilles de pâte filo et enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.
2. Tartinade de tofu aux herbes
- Ingrédients : 100 g de tofu, 1 oignon, 6 brins de ciboulette, 1 c. à c. d'ail des ours.
- Préparation : Marinez le tofu dans du tamari toute la nuit. Faites revenir l'oignon, puis mixez-le avec le tofu Égoutté, l’ail en poudre et l’ail des ours. Conservez au frais pour une tartinade crémeuse qui ravira vos apéritifs.
3. Assiette printanière aux anchois et tomates confites
- Ingrédients : 1 tête d'ail blanc, 4 anchois, 2 tomates, 1 feuille d'ail des ours.
- Préparation : Confisez les tomates au four et préparez une anchoïade avec les anchois. Disposez la pommade de tomates avec les olives, les haricots verts, les petits pois cuits et une feuille d'ail des ours pour une assiette esthétique et savoureuse.
Attention à ne pas confondre l'ail des ours avec des plantes toxiques comme le muguet. Pour éviter tout risque, froissez une feuille entre vos doigts ; si cela sent l'ail, vous pouvez consommer en toute sécurité.
La délicatesse de l'ail des ours le rend parfait au printemps et en été, où il se marie avec viandes, poissons et légumes. Que ce soit sous forme crue ou cuite, cette plante sauvage est un ajout délicieux à vos plats.
Sources :
- Les savoureuses recettes du régime méditerranéen – Marie Chioca, éd. Terre Vivante
- Ma lunch box sans gluten – Frédérique Barral, éd. Terre Vivante
- 12 recettes de chefs contre le cancer - Olivier Chaput, Fonds Pour Elles
