Le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne, souvent redouté par les cuisiniers en herbe. Pourtant, avec la bonne technique, il devient un véritable jeu d'enfant. Suivez notre guide pour réussir ce classique avec brio.
Les ingrédients essentiels
Pour réaliser un risotto pour quatre personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de riz rond (Arborio ou Carnaroli)
- 2 oignons
- 15 cl de vin blanc sec
- 1,2 l de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée
- 40 g de beurre frais froid
- 30 g de parmesan râpé frais
Préparation étape par étape
1. Commencez par émincer les oignons et faites chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux.
2. Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajoutez le riz en pluie tout en remuant jusqu'à ce qu'il devienne lui aussi translucide.
4. Incorporez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Puis, ajoutez le bouillon louche par louche, en veillant à bien remuer jusqu'à absorption complète avant d'ajouter la suivante, pendant environ 18 minutes.
5. Une fois la cuisson terminée, incorporez le beurre froid coupé en dés et le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir une consistance crémeuse.
6. Servez immédiatement, en parsemant le reste de parmesan sur le dessus.
Variantes pour régaler vos convives
Voici quelques idées pour sublimer votre risotto :
- Au safran : Ajoutez une pincée de safran réhydraté dans la dernière louche de bouillon pour un goût délicat.
- Aux asperges et petits pois : Incorporez des rondelles d'asperges et des petits pois surgelés lors de la cuisson pour une touche printanière.
- À la truffe : Râpez de la truffe noire et mélangez-la avec le beurre pour un plat encore plus raffiné.
Avec ces conseils et astuces, vous êtes désormais prêt à préparer un risotto digne des meilleurs restaurants italiens. Bon appétit !
