Le chef étoilé Guy Martin, connu pour son restaurant emblématique Le Grand Véfour à Paris, nous invite à explorer les trésors cachés de son réfrigérateur. De la charcuterie à la vodka, chaque produit raconte une histoire, reflet de ses origines savoyardes et de ses passions gastronomiques.
Une passion pour le beaufort
Parmi ses incontournables, le beaufort occupe une place de choix. Avec une passion enracinée depuis l'enfance, Guy Martin a même investi dans deux vaches, Girafe et Ivresse, qui fournissent le lait pour ce fromage d'exception, fabriqué avec soin par les frères Juglaret en Savoie. Pour le chef, ce fromage est bien plus qu'un simple produit, c'est un véritable patrimoine culinaire.
Les plaisirs gustatifs et un sens aigu du gaspillage
Le réfrigérateur de Martin ne manque pas de délices, notamment sa charcuterie favorite. Il confie qu'il est prêt à se lever la nuit pour savourer une bonne terrine de foie gras ou un jambon de Savoie. Un autre aspect intéressant de son caractère est son aversion pour le gaspillage alimentaire ; aucun aliment ne quitte son réfrigérateur sans avoir été utilisé, illustrating his deep respect for food.
Des souvenirs d'enfance aux tendances modernes
Le lait de chèvre, qui lui était servi au petit déjeuner chez ses grands-parents, lui rappelle ses racines. Aujourd'hui, il le mélange avec du lait de soja, illustrant bien son parcours d'évolution culinaire. Que ce soit pour un repas festif ou une simple soupe de potimarron accompagnée de coquilles Saint-Jacques, Guy Martin sait comment marier tradition et innovation.
