Les sauces emblématiques des burgers sont tout aussi appréciées que les sandwiches eux-mêmes. Récemment, le chef Michel Dumas a partagé sur Instagram une recette simple pour recréer la célèbre sauce Big Mac dans votre propre cuisine.
Préparation de la sauce Big Mac
Pour commencer, il vous faut préparer une mayonnaise maison. Assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante. Dans un mixeur plongeant, ajoutez un œuf entier, 15 ml de moutarde, un gramme de sel, un gramme de poivre, deux grammes d'ail en poudre (ou une gousse d'ail hachée), et deux grammes d’oignon en poudre. Mixez à basse vitesse tout en versant lentement 150 ml d'huile neutre (comme l'huile de tournesol ou de colza) pour obtenir une émulsion épaisse et onctueuse.
Une fois la mayonnaise prête, mélangez 150 g de celle-ci avec 40 ml de relish de cornichons. Vous pouvez utiliser de la relish achetée en magasin ou préparer la vôtre. Ajoutez un quart d’oignon finement haché ainsi que 30 ml de ketchup. Utilisez un fouet pour bien amalgamer tous les ingrédients. Laissez reposer votre sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser, pour que les saveurs se développent pleinement.
Conseils pour un burger maison réussi
Pour un burger maison savoureux, considérez ces astuces :
- Choix de la viande : Privilégiez un morceau de bœuf goûtu, comme le paleron, et demandez à votre boucher de le hacher. Pour plus de saveur, ajoutez de la graisse de bœuf à votre mélange.
- Pains faits maison : Si possible, préparez vos pains à burger. Sinon, sélectionnez des pains simples, sans trop d’ingrédients, et toastez-les légèrement pour leur donner du goût.
N'oubliez pas d'ajouter des cornichons dans votre burger, leur acidité équilibre parfaitement le gras et rehausse le goût général.
