Le bonheur d'une escalope milanaise réside dans sa panure dorée et croustillante. Le célèbre chef français, Cyril Lignac, partage ses recommandations pour maîtriser ce plat italien, véritable incontournable de la cuisine bistrotière.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de chapelure panko
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 citrons jaunes
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Trois assiettes creuses
- Papier absorbant
Préparation
1. Assaisonnez
Salez et poivrez les escalopes pour bien relever leur goût.
2. Préparez la panure
Disposez trois assiettes : une pour la farine, une pour les œufs battus, et la dernière pour la chapelure panko.
3. Panez les escalopes
Enrobez chaque escalope en les passant dans la farine, l'œuf, puis la chapelure panko, en vous assurant de bien couvrir chaque surface.
4. Faites chauffer l'huile
Chauffez une dose généreuse d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen.
5. Cuisson des escalopes
Faites cuire les escalopes environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
6. Égouttez
Retirez les escalopes de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, n'hésitez pas à incorporer une pincée de parmesan râpé dans votre chapelure.
Accords mets-vins
Pour accompagner votre escalope milanaise, optez pour un vin blanc italien frais et fruité, comme un Pinot Grigio ou un Verdicchio. Ces choix apportent une touche acidulée parfaite pour mettre en valeur le citron.
L’info en plus
L’escalope milanaise, originaire de Milan, se distingue par sa panure à base de chapelure panko, conférant une texture croustillante à l’extérieur et un cœur tendre à l’intérieur.
Présentation du plat
Servez vos escalopes milanaises avec une tranche de citron pour rehausser leur saveur. Utilisez des assiettes plates et larges pour présenter les escalopes sans superposer les éléments. Ajoutez une touche de fraîcheur avec un bouquet de roquette ou quelques tomates cerises.
