Réaliser une bûche de Noël savoureuse et fondante est à la portée de tous grâce aux conseils de ce chef renommé. Avec des ingrédients simples, apprenez à concocter ce dessert classique qui émerveillera vos convives et apportera une touche festive à votre table.
Ingrédients nécessaires
- Pour le biscuit : 4 œufs (2 entiers, 2 jaunes), 100 g de sucre, 80 g de farine
- Pour le pralin : 100 g d’amandes, 100 g de noisettes, 200 g de sucre, 50 ml d’eau
- Pour la ganache montée : 200 g de chocolat blanc, 400 ml de crème liquide entière, 1 feuille de gélatine
- Pour le sirop d’imbibage : Jus de 3 oranges, 100 g de sucre
Étapes de préparation de la bûche
Préparation du pralin
Mélangez le sucre et l’eau dans une poêle, puis chauffez jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez les amandes et les noisettes, puis laissez refroidir. Une fois que c'est bien refroidi, mixez le tout pour obtenir du pralin. Réservez.
Préparation du biscuit et de la ganache
Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez délicatement la farine tamisée, étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 8 minutes. Laissez refroidir.
Pour la ganache, chauffez la crème et faites-y fondre le chocolat blanc, puis incorporez la gélatine préalablement trempée dans l’eau. Après mélange, ajoutez 200 g de pralin et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur pendant quelques heures.
Montage de la bûche
Préparez le sirop en faisant bouillir le jus d’orange mélangé avec le sucre. Une fois refroidi, imbibez le biscuit avec ce sirop à l’aide d’un pinceau. Étalez la ganache sur toute la surface du biscuit, puis roulez-le pour former la bûche. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pour la finition, décorez la bûche avec le reste de ganache montée et des amandes caramélisées. Vous pouvez ajouter des flocons de noix de coco ou du chocolat râpé pour une touche festive.
En optant pour la qualité des ingrédients, comme un chocolat blanc haut de gamme et des fruits secs frais, vous assurerez la réussite de cette bûche de Noël. Prendre le temps de la préparer la veille de Noël permet aussi d’amplifier les saveurs, faisant de ce dessert un véritable chef-d'œuvre culinaire pour vos convives.
