Elles placent le champagne au cœur de leur répertoire. Ces sommelières et mixologues passionnées nous révèlent leurs plus beaux accords mets et cuvées.
Caroline Furstoss, le nez dans les étoiles
À seulement 30 ans, Caroline Furstoss a été célébrée comme la Sommelier de l'année par la revue le Chef. Son parcours, brillant et inspirant, débute à l'Auberge de l'Ill avec le Meilleur Sommelier du monde, Serge Dubs. Après des expériences au Hameau Albert 1er à Chamonix et au Méridien à Dubaï, elle officie maintenant chez Apicius, au Shangri-La, et se consacre également à son site sommelierparticulier.com.
Bon conseil : ne limitez pas le champagne à l'apéritif ou au dessert. Ses bulles rehaussent les saveurs et atténuent le gras, ouvrant la voie à des accords audacieux.
Erreur à éviter : la cuillère en métal dans la bouteille pour conserver les bulles est une légende. Optez plutôt pour un bouchon adapté, voire mieux, terminez la bouteille !
Accord mets-champagne : la Cuvée Sir Winston Churchill 2004 de Pol Roger accompagne à merveille des langoustines.
Recette : langoustines, jus d'agrumes et madeleines au sarrasin.
Sandrine Houdré-Grégoire, bubble girl
Sandrine Houdré-Grégoire, pionnière dans le monde de la mixologie, pose un regard innovant sur le champagne. Barman au Byblos et auteure de plusieurs ouvrages, son expertise lui permet de marier habilement l'effervescence avec d'autres saveurs, sans jamais dénaturer le produit.
Bon conseil : évitez de masquer le champagne avec d'autres alcools, jouez plutôt avec des fruits de saison pour des cocktails équilibrés.
Erreur à éviter : ne jamais servir du champagne avec des glaçons, sauf à Saint-Tropez en été, pour le fun.
Accord mets-cocktail : le litchi, dans un Blue Christmas à base de Veuve Clicquot Rich, s'accorde parfaitement avec des pointes d'asperges.
Recette : Blue Christmas.
Johanna Tichadou Messere, fille du cru
À 25 ans, avec un parcours qui s'étend de PIC à Alain Ducasse, Johanna Tichadou Messere défend l'idée que l'appréciation du champagne passe par la délicatesse.
Bon conseil : cherchez à ressentir l'émotion que chaque champagne apporte; prenez le temps pour en apprécier la complexité.
Erreur à éviter : servir un champagne trop froid. Un service autour de 10-12 °C libère ses arômes.
Recette : carpaccio de Saint-Jacques aux trois citrons.
Virginie Routis, la sommelière de l'Élysée
Gardienne de la cave de l'Élysée, Virginie Routis gère plus de 12.000 bouteilles dont près d'un millier de champagnes. Sa fonction en tant que première femme grand échanson de la République, cumulée à son expertise, lui confère un rôle central dans l'art de la dégustation au Palais.
Règles des repas officiels : champagne au dessert, un symbole de l'excellence française, avec une sélection de grands crus et de petites maisons.
Recette : vacherin express aux fruits rouges.
