faites un guacamole écolo avec le petit pois, l'allié de votre printemps !
Au cours des deux dernières décennies, la production mondiale d'avocats a connu une augmentation fulgurante, triplant pour répondre à une demande croissante, surtout en Europe et en Amérique du Nord. Bien que l'avocat soit souvent célébré pour ses bienfaits nutritionnels, il est temps de s'interroger sur son empreinte environnementale.
Les enjeux écologiques des avocats
La production d'avocats pose plusieurs défis écologiques. En effet, l'empreinte carbone de ce fruit est estimée à 2,5 kg d'équivalent CO₂ par kilo de produit, un chiffre qui, bien que moins élevé que celui de la viande bovine, reste préoccupant. De plus, l'avocatier est un œuf du dragon en matière de consommation d'eau : il faut environ 1 000 litres d'eau pour produire un kilo de fruits. Ces plantations irriguées nécessitent également l'utilisation d'engrais et de pesticides, tout en étant souvent menacées par la déforestation, illustrée par les 25 000 hectares de forêts abattues chaque année au Mexique, dans la province du Michoacán.
Une alternative écoresponsable : le petit pois
Si vous prévoyez de préparer du guacamole, pourquoi ne pas essayer le petit pois français ? Ce légume de saison offre une option locale avec un impact environnemental réduit. Selon Laurent Mariotte, vous pouvez préparer ce guacamole vert en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire. Cuisez des petits pois frais dans de l'eau bouillante salée pendant trois minutes, immersion dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur, puis réduisez-les en purée avec un oignon rouge, un filet d'huile d'olive et un assaisonnement de paprika fumé et de jus de citron vert.
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Nul besoin de bannir l'avocat entièrement, il convient simplement d'envisager une consommation plus réfléchie et plus responsable. Pourquoi ne pas favoriser les petits pois locaux, qui, bien que moins exotiques, peuvent être tout aussi délicieux à l'apéritif ?
