Bien que souvent reconnue pour ses bienfaits en cosmétique, l'huile d'argan mérite également une place de choix dans notre alimentation. Son goût délicat et son arôme grillé enrichissent non seulement les plats marocains, mais divers types de recettes.
Origine et production
L'huile d'argan provient des fruits de l'arganier, un arbre emblématique du Maroc. Ce fruit, une fois récolté, révèle des noix solides renfermant des amandons. Après un délicat processus de torréfaction et de pressage, on obtient cette huile précieuse aux arômes subtils. La torréfaction confère à l'huile son parfum particulier, qui rappelle à la fois l'huile de sésame et celle de noisette.
Bienfaits nutritionnels
Selon Bénétrice Benavent-Marco, diététicienne-nutritionniste, l'huile d'argan est particulièrement riche en vitamine E, un puissant antioxydant. Elle est également une source d'oméga 9, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, et d'oméga 6, essentiels pour l'organisme. Bien que pauvre en oméga 3, son utilisation en combinaison avec d'autres huiles, comme l'huile de colza ou de caméline, permet d’atteindre un bon équilibre. Des études, notamment celles menées par des chercheurs marocains, suggèrent que sa consommation pourrait améliorer les niveaux de triglycérides et de cholestérol.
Utilisation en cuisine
En raison de son prix souvent élevé et de sa saveur délicate, l'huile d'argan est généralement appréciée crue. Elle accompagne magnifiquement le pain, les salades, les légumes grillés ou même les tajines. Au Maroc, elle est souvent utilisée dans un mélange sucré appelé amlou, associé au miel et aux amandes, offre une alternative délicieuse pour le petit déjeuner. Bien qu'elle puisse être employée pour des cuissons douces, il est recommandé de l'ajouter en fin de préparation pour préserver ses arômes uniques.
