Pour réaliser de savoureux sandwichs, la galette dürüm est un choix incontournable. Cette spécialité turque est parfaite pour vos recettes de wraps. Le restaurant parisien Sürpriz nous dévoile sa recette simple et délicieuse.
La galette : élément essentiel ! Elle sert à envelopper la garniture, à absorber les jus et à enrichir la texture du repas (qu'il soit croustillant ou moelleux). Alors que l’on opte souvent pour des pains classiques comme le bagel ou la baguette, la galette dürüm à base de semoule de blé s'avère être une alternative savoureuse. Son utilisation est particulièrement connue dans le kebab, où elle remplace le pain traditionnel. Avec sa facilité d’enroulement, elle est idéale pour vos recettes à la maison. Découvrez la recette gourmande de Sürpriz.
Le kebab berlinois chez Sürpriz
Le restaurant Sürpriz met à l’honneur le kebab berlinois dans ses quatre adresses parisiennes : Oberkampf, Strasbourg Saint-Denis, Bastille et Pigalle. Il propose la recette authentique de Kadir Nurman, le créateur du döner kebab. Ici, on oublie le salade-tomate-oignon, ainsi que les sauces algérienne et samouraï ! Le kebab berlinois de Sürpriz se présente avec :
- Une sauce au choix : kräuter (herbes), knoblauch (ail), scharf (piquante).
- De la viande de poulet 100 % grillée et caramélisée sur broche, ou du fromage halloumi pour les végétariens.
- Un assortiment de crudités : poivrons, aubergines, carottes, courgettes, salade romaine, roquette, chou rouge et blanc, tomates, concombres, oignons rouges, menthe et persil.
- De la feta émiettée.
Recette de la galette dürüm
Pour concocter ces délicieux sandwichs ou accompagner vos plats méditerranéens, la galette dürüm est idéale. Voici la recette du restaurant Sürpriz :
Ingrédients :- 500 g de semoule fine de blé dur
- 300 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède (environ 50 ml) avec le sucre.
- Laissez reposer 10 minutes pour que la levure monte.
- Mélanger la semoule de blé dur avec le sel dans un grand bol.
- Incorporer la levure et ajouter progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Si c’est à la main, travaillez la pâte sur un plan légèrement fariné.
- Ajouter l'huile d'olive en pétrissant pour une texture plus moelleuse.
- Former une boule de pâte et la placer dans un bol huilé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure).
- Dégazer la pâte en appuyant légèrement dessus.
- Façonner en plusieurs pains (boules ou bâtons selon vos préférences).
- Placer le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 220 °C et saupoudrer de semoule pour un effet rustique juste avant d’enfourner.
- Cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
