Reconnaître un bon emmental est essentiel pour concocter des plats savoureux. Que ce soit en sandwich ou sur un plateau apéritif, ce fromage est un incontournable qui mérite d'être bien choisi.
L'emmental, que l'on trouve fréquemment dans les frigidaires, est polyvant. Il s'intègre à une multitude de recettes, du snack léger aux plats copieux. Mais connaître les critères de sélection est primordial pour apprécier toute sa saveur. Voici quelques conseils basés sur les recommandations de l'Emmental de Savoie.
Différencier emmental et gruyère
Bien que tous deux soient à pâte cuite, ces fromages ne doivent pas être confondus. Beaucoup appellent "gruyère" les fromages râpés utilisés pour gratiner, mais il s’agit en réalité d’un fromage distinct. La différence principale ? Le gruyère ne possède pas de trous, contrairement à l'emmental, qui arbore des « ouvertures » irrégulières, témoignant de son processus d’affinage. En intégrant cette distinction, vous éviterez toute confusion à l’avenir.
Examinez son apparence
Avec un diamètre de 75 cm et un poids atteignant 75 kilos, l’emmental est le roi des fromages français. Il requiert environ 800 litres de lait pour sa fabrication, garantissant une meule d’exception. Sa couleur jaune varie du clair au foncé, influencée par la saison et le type de lait utilisé. En hiver, il est plus léger en goût, tandis qu’en été, son intensité se renforce, révélant des arômes plus complexes.
Apprécier sa texture fondante
L'Emmental de Savoie IGP est le fruit d’un savoir-faire artisanal. Le fromager, tout en façonnant le fromage, teste sa souplesse et ajuste les techniques de confection. Ce travail minutieux assure une texture fondante, délicate et agréable.
Les meilleures façons de le déguster
Il est commun de cuire l'emmental pour gratiner les plats, mais la vraie manière de l’apprécier est de le déguster cru. Que ce soit en tranches à l’apéritif, râpé sur des pâtes ou incorporé dans une fondue, il se prête également parfaitement aux pauses gourmandes des enfants.
