Avec l'arrivée de septembre-octobre, le maïs frais fait son apparition dans les supermarchés. Quels sont donc les atouts de ce produit polyvalent et comment le cuisiner ? Décryptage.
Le maïs, une alternative légère
En effet, avec seulement 106 Kcal pour 100 g (source : tableau Ciqual de l'ANSES), le maïs se présente comme un féculent moins calorique que les pâtes ou le riz, qui oscillent autour de 130 Kcal pour 100 g. Un choix judicieux pour ceux qui cherchent à garder la ligne.
Notons également que, malgré ses 18,4 g de glucides pour 100 g, le maïs possède un index glycémique (IG) de 48, le qualifiant d'IG bas. C'est donc un aliment recommandé pour les personnes atteintes de diabète de type 2 (DT2), à condition d'être consommé cru afin d'éviter les pics de glycémie.
La diététicienne-nutritionniste américaine Christa Brown souligne encore : "Le maïs peut être considéré comme un fruit, pourtant il ne contient que 5 g de sucres naturels pour 100 g, soit le tiers de ceux présents dans une pomme !".
Maïs : à cuisiner de multiples façons
Autre point intéressant, le maïs est naturellement sans gluten, ce qui en fait un allié précieux pour les personnes souffrant d'hypersensibilité ou de la maladie celiac. La farine de maïs est d'ailleurs un incontournable en pâtisserie sans gluten.
Comment le cuisiner ? Le maïs offre une grande variété d'utilisations. Cru, il se marie parfaitement dans des salades, combiné par exemple avec du concombre, de la tomate et de l'avocat pour une touche sud-américaine. Cuit, il se transforme en velouté, galettes ou beignets. Et n'oublions pas la fameuse polenta, une délicieuse alternative aux féculents classiques pour le dîner !
Source : Eating Well
