Dans sa dernière création culinaire, le chef Cyril Lignac réinvente un classique de la brasserie française : les poireaux vinaigrette. Avec sa touche personnelle, il insuffle une nouvelle vie à ce plat emblématique. En ajoutant une pointe d'épices, il promet une explosion de saveurs qui ne manquera pas d'éveiller vos senses.
Ingrédients pour des poireaux vinaigrette revisités
Pour donner du peps à cette préparation, Cyril Lignac incorpore des éléments inattendus à la vinaigrette traditionnelle. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 assiettes :
- 200 g de blancs de poireaux
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Vinaigrette épicée :
- 80 g d'huile d'olive
- 40 g de vinaigre balsamique blanc
- 8 g de ras el-hanout en poudre
- 1 cuillère à soupe de tabasco vert
- Une poignée de coriandre fraîche
- Sel fin et poivre du moulin
Sauce au yaourt :
- Le jus et le zeste d'un citron jaune
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 60 g de yaourt grec
Préparation des poireaux vinaigrette revisités
Pour une cuisson parfaite, il est conseillé de cuire les poireaux à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant environ 6 minutes. Voici les étapes à suivre :
- Émincez finement l'oignon et mélangez-le avec une cuillère de vinaigre de cidre pour adoucir son goût.
- Dans une poêle, faites colorer les poireaux quelques minutes avec un filet d'huile d'olive puis terminez la cuisson à la vapeur pendant 10 minutes. Égouttez soigneusement.
- Préparez la vinaigrette : Dans un bol, associez l'huile d'olive et le vinaigre, ajoutez les épices puis assaisonnez et incorporez des feuilles de coriandre hachées.
- Dans un ramequin, mélangez le yaourt avec l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, puis assaisonnez.
Disposez les poireaux dans des assiettes creuses, arrosez-les de vinaigrette, ajoutez un peu d'oignon et terminez par une généreuse cuillerée de sauce au yaourt. Une recette qui promet de ravir tous les palais !
