La viande rouge est un délice que de nombreux gourmets apprécient. Malheureusement, un faux pas courant peut compromettre sa tendreté et sa saveur. Le chef Glenn Viel explique que le respect d'un temps de repos après la cuisson est essentiel pour savourer une viande parfaitement tendre.
Pourquoi attendre avant de déguster ?
Bien que l'envie de couper votre viande juste après la cuisson soit forte, ce geste peut entraîner une perte de jus, rendant la viande moins savoureuse. Glenn Viel précise : "Lorsque vous cuisinez un rosbeef pendant 30 minutes, il est impératif de le laisser reposer aussi longtemps avant de le découper." L'aluminium peut être utilisé pour conserver la chaleur et éviter que la viande ne refroidisse.
Conseils pour un repos réussi
- Utilisez une assiette chaude pour garder la viande au chaud.
- Prévoyez un temps de réchauffement de 5 minutes après le repos pour maximiser le goût.
Ce processus de repos permet à la viande de se détendre, ce qui rend chaque bouchée juteuse et tendre. Ne négligez pas cette étape pour un plat réussi ! En suivant ces conseils simples, vous elevèrer votre plat à des hauteurs gastronomiques.
