Partenaire idéal de vos gratins, lasagnes et croque-monsieur, la sauce béchamel combine onctuosité et saveur. Si elle peut sembler simple, des précautions s’imposent pour éviter les erreurs courantes. Découvrez ici la recette clé et quelques astuces pour la réussir à coup sûr.
La recette classique de la béchamel
La sauce béchamel repose sur trois ingrédients fondamentaux : le beurre, la farine et le lait. Voici les étapes à suivre :
- Faites fondre 50 grammes de beurre à feu doux.
- Ajoutez 50 grammes de farine et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Retirez du feu et incorporez lentement 50 cl de lait froid tout en continuant de fouetter.
- Remettez sur le feu doux et continuez à fouetter durant une dizaine de minutes jusqu’à épaississement.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Vous avez ainsi la base parfaite pour l’élaboration de multiples recettes.
Varier les plaisirs avec la béchamel
Une fois votre sauce béchamel prête, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité culinaire :
- Pour un gratin savoureux, ajoutez-y du fromage râpé comme de l'emmental pour créer une sauce Mornay.
- Intégrez un peu de parmesan pour élargir les saveurs de vos lasagnes.
- Pour une touche raffinée, essayez la sauce Nantua en ajoutant du beurre d'écrevisse, parfaite pour accompagner des quenelles.
- Enfin, mélangez un peu de concentré de tomate pour obtenir une sauce aurore, idéale pour des plats à base de volaille ou d'œufs pochés.
Qu'il s'agisse de crêpes au jambon ou de coquilles Saint-Jacques à la béchamel, les possibilités sont infinies. Expérimentez et régalez-vous en cuisine !
