Le pain sans gluten suscite de nombreuses interrogations. Est-il véritablement bénéfique pour la santé ? Et comment faire le bon choix ? Voici les éclaircissements d’une nutritionniste.
Qu'est-ce que le pain sans gluten ?
Le pain sans gluten se présente comme une alternative au pain traditionnel fait de blé. Il est généralement élaboré avec des farines exemptes de gluten, telles que la farine de sarrasin ou de riz. Le gluten est un collectif de protéines que l’on retrouve dans des céréales comme le blé, le seigle ou l’orge.
Pour certaines personnes, la consommation de gluten peut provoquer des troubles digestifs gênants, y compris des ballonnements, de la diarrhée ou encore des crampes abdominales. Des symptômes tels que la fatigue ou une perte de poids peuvent également survenir. Les individus affectés par cela doivent privilégier une alimentation pauvre en gluten.
Le pain sans gluten est-il bénéfique pour la santé ?
Selon Alexandra Retion, diététicienne-nutritionniste à Paris, le pain sans gluten est particulièrement recommandé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, qui doivent éviter totalement le gluten. Pour ceux qui ressentent des douleurs digestives avec le pain classique, opter pour un pain sans gluten peut être une bonne solution.
Elle souligne également l'importance de choisir des pains à base de farines anciennes, car ils contiennent moins de gluten que leurs équivalents industriels, souvent enrichis en gluten pour améliorer leur texture. L'utilisation de levain dans ces pains peut également faciliter la digestion, grâce à son action sur le gluten.
Attention aux indices glycémiques
Alexandra Retion avertit sur un point crucial : les pains sans gluten peuvent souvent avoir un indice glycémique élevé, notamment ceux à base de farine de maïs ou de châtaigne. Pour minimiser cet indice, il est préférable de faire ses propres mélanges de farines ou d'opter pour de la farine de riz complet, plus riche en fibres.
Les pains faits avec de la farine de pois chiche sont également bénéfiques, car leur apport en protéines contribue à abaisser l'indice glycémique. Pour celles et ceux qui intègrent des recettes sans farine, il est possible de réaliser du pain en combinant des graines broyées, du yaourt grec et un œuf.
Bien que le pain sans gluten offre une alternative appréciable pour ceux qui doivent l'éviter, il est crucial de prêter attention à sa composition, en particulier pour ceux souffrant de diabète.
