Pourquoi la nourriture semble-t-elle fade et le café tiède en avion ? Découvrez les ajustements nécessaires pour créer des menus qui répondent aux conditions particulières de la haute altitude, selon l'équipe gastronomique de British Airways.
La perception du goût en altitude
La nourriture garde son goût en avion ?
Faux : Lorsqu'un avion évolue à 35 000 pieds, la cabine est pressurisée à 8 000 pieds. Dans ces conditions, nous perdons jusqu'à 33 % de l'intensité gustative des aliments, les rendant moins savoureux. De plus, la faible luminosité à bord diminue l'attrait visuel des plats, ce qui impacte également notre perception du goût.
Café chaud en avion : un défi
Vrai : Préparer une tasse de café ou de thé chaud est compliqué. En altitude, l'eau bout à 91 degrés Celsius à cause de la pression atmosphérique, rendant difficile l'obtention de boissons chaudes.
L'importance de l'umami dans les plats aérien
Vrai : L'umami, souvent désigné comme le cinquième goût, joue un rôle crucial pour l'identité gustative des plats en vol. On le trouve dans les aliments comme les algues, les tomates, et le fromage parmesan. L'équipe de British Airways a élaboré un menu, le World Traveller, riche en umami, comprenant des plats comme le poulet Tikka aux épices et des tortellacci à la tomate, conçus pour surmonter les effets de l'altitude.
La conception diététique en restauration aérienne
Faux : La nourriture saine et équilibrée est essentielle dans la restauration aérienne. Les menus doivent prendre en compte la déshydratation, la diminution du goût et favoriser des choix légers pour éviter les inconforts digestifs, idéal pendant les longs courriers.
Menus adaptés et sécurité alimentaire
Les menus sont ajustés selon la destination : Il est essentiel que nos plats préparent les passagers à leur prochaine étape de voyage après l'atterrissage.
Pas d'aliments prohibés : Les viandes et poissons crus, à risque d'intoxication alimentaire, sont strictement prohibés à bord.
Aliments adéquats pour la haute altitude : Les viandes braisées et lentement cuites conservent leur saveur après réchauffage. Les aliments riches en umami, tels que le maquereau et le parmesan, sont idéaux pour les menus de vol.
