La daube à l'ancienne est un plat emblématique de la cuisine française, connu pour sa richesse en saveurs et sa préparation méticuleuse. Ce ragoût de viande mijoté lentement invite à la convivialité et à la chaleur d’un repas familial. Dans cet article, nous allons explorer les étapes pour réaliser ce plat incontournable tout en apportant une touche personnelle.
Ingrédients essentiels
- 1 kg de viande de bœuf (type bourguignon)
- 750 ml de vin rouge (de préférence un vin corsé)
- 400 g de carottes en boîte
- 2 sachets d’oignons séchés
- 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
- 1 bouquet garni séché
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- Sel et poivre au goût
Matériel requis
- Cocotte en fonte pour une cuisson homogène
- Mixeur plongeant pour une sauce veloutée
Préparation pas à pas
Pour débuter, découpez la viande en gros morceaux. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites-y dorer les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajoutez ensuite les oignons séchés et l’ail en poudre, et mélangez pour bien enrober la viande.
Versez le vin rouge dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni séché, et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Au bout de ce temps, incorporez les carottes et les cubes de bouillon, puis poursuivez la cuisson à feu très doux pendant encore une heure. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
Astuces pour une présentation élégante
Servez la daube dans la cocotte en fonte pour un effet spectaculaire et rustique. Accompagnez-la de légumes de saison et présentez le tout dans des assiettes en grès pour souligner l’authenticité du plat. Pour une sauce encore plus soyeuse, n’hésitez pas à mixer une partie des légumes avec le jus de cuisson juste avant de servir.
La daube à l'ancienne est un véritable classique qui ravira les papilles de vos invités, tout en facilitant la convivialité autour de la table.
