Aussi connu sous le nom de "bras de gitan", ce dessert farci à la crème pâtissière est un vrai régal. Le célèbre chef Cyril Lignac nous dévoile sa recette.
"Je connais beaucoup de gâteaux, mais le bras de Vénus, je ne savais pas ce que c'était", confie Cyril Lignac sur RTL. Pour remédier à cela, il nous présente la recette du bras de Vénus, un gâteau aux noms surprenants qui mérite d'être connu.
La recette du bras de Vénus de Cyril Lignac
"C'est un gâteau roulé typique de la pâtisserie catalane", précise Cyril Lignac. On le retrouve notamment en Catalogne et dans les Pyrénées-Orientales. "Il s'agit d'une pâtisserie composée d'un biscuit moelleux, imbibé de Grand Marnier", ajoute-t-il. Une fois bien imbibé, on laisse reposer et on le garnit d'une crème pâtissière à la vanille. "Ensuite, on le roule, saupoudre de sucre glace et on le savoure".
De nombreuses variantes existent : le bras de Vénus peut être fourré à la crème catalane, à la chantilly, ou même à la confiture. Certains choisissent de le glacer au caramel ou au chocolat, et d'autres y ajoutent des fruits confits ou l'imbibent de fleur d'oranger. Enfin, le Grand Marnier peut être remplacé par du Kirsch ou de la Chartreuse pour des saveurs différentes.
Les origines du nom : bras de gitan
Au XIXe siècle, dans les Pyrénées-Orientales, les chaudronniers d'origine gitane proposaient leur aide aux pâtissiers. En remerciement, ces derniers leur offraient les chutes de gâteaux. Ces artisans emportaient alors des gâteaux roulés sous le bras, donnant ainsi naissance au nom de ce dessert.
De bras de gitan à bras de Vénus
Avec le temps, le nom "bras de gitan" a évolué pour devenir "bras de Vénus". La légende dit qu'on pourrait y voir une référence aux avant-bras de la célèbre statue de Vénus de Milo, dépourvue de bras. La recette du gâteau n'a été officiellement déposée qu'en 1960 par le pâtissier Lucien Recouvreur, qui l'a revisitée avec un biscuit aux amandes au chocolat et une crème vanille imbibée de rhum, le rendant encore plus savoureux.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
