La carbonara figure parmi les plats emblématiques de la gastronomie italienne. Voici comment préparer ce délice culinaire de manière authentique.
Les ingrédients nécessaires
- 400g de pâtes (spaghetti ou rigatoni)
- 100g de guanciale (ou pancetta)
- 4 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- Grana Padano râpé (au goût)
- Sel et poivre noir
Étapes de préparation
- Commencez par porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites-y cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l’emballage.
- Dans un saladier, mélangez les 4 jaunes d’œufs et l’œuf entier. Salez légèrement et ajoutez une bonne dose de poivre noir, puis fouettez vigoureusement pendant environ 3 minutes. Découpez le guanciale ou la pancetta en fines tranches.
- Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les tout en gardant un peu d’eau de cuisson. Placez-les dans une poêle à feu doux pendant quelques instants. Intégrez le mélange d’œufs fouettés hors du feu pour éviter de les brouiller. Remuez énergiquement, en ajoutant de l’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une texture crémeuse.
Présentation du plat
- Avec une pince ou une grande fourchette, formez un nid de pâtes dans un bol. Disposez-le délicatement dans une assiette creuse.
- Ajoutez au centre un jaune d’œuf, puis des morceaux de guanciale et du Grana Padano râpé. N’oubliez pas de poivrer généreusement avant de servir.
Cette recette a été élaborée par le chef Denny Imbroisi, ancien candidat de Top Chef.
