Le célèbre Guide rouge sort son édition 2008 jeudi.
Le très attendu Guide rouge présente son édition 2008, une sortie qui s'annonce prévisible avec la mise à l'honneur du Petit Nice à Marseille et la rétrogradation du Grand Véfour à Paris.
Autrefois, la sortie du Michelin était un événement majeur dans le monde de la gastronomie. Aujourd'hui, cette dynamique a évolué. Il y a vingt ans, la hiérarchisation des restaurants était claire, mais aujourd'hui, le panorama a changé. Par exemple, le chef William Ledeuil, longtemps ignoré par le Michelin, recevra enfin une étoile, témoignant de l'évolution du monde culinaire. De plus, un certain public pourrait avoir du mal à comprendre les complexités d'une cuisine moderne, souvent inspirée par l'Asie, mais qui séduira sans doute les nouveaux amateurs de gastronomie.
Les promus
Le palmarès 2008 présente peu de changements notables, mais la reconnaissance de Gérald Passédat au Petit Nice à Marseille est à souligner, redynamisant une région gastronomique délaissée. L'Atelier de Joël Robuchon à Paris fait également son entrée, faisant de lui le chef le plus étoilé au monde avec 18 étoiles, précédant ainsi Alain Ducasse avec ses 15 étoiles.
Nous notons, par ailleurs, que la distinction de deux étoiles a été attribuée à des établissements tels que La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville, Les Pyrénées à Saint-Jean-Pied-de-Port et L'Amphitryon à Toulouse. Dans la catégorie une étoile, plusieurs restaurants attirent notre attention, notamment Le Domaine de Rochevilaine à Billiers et Il Vino à Paris.
Étoiles envolées
Concernant les déceptions de cette année, la perte d'une étoile par le Grand Véfour a suscité peu de réactions, tout comme celle du Duc à Paris. Notons aussi le retrait d'une étoile à La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim. La gastronomie oscille entre des structures traditionnelles, représentées par le guide et ses experts, et une approche plus décontractée plébiscitée par le grand public. Paradoxalement, la haute cuisine semble parfois s'opposer à l'évolution d'une gastronomie plus accessible et innovante.
