Des jardins suspendus sur l'océan faisant émerger l'art culinaire : le chef Fabrice Idiart, à la Réserve Saint-Jean-de-Luz, élabore des plats qui fleurent bon l'été. Voici des idées pour égayer vos recettes estivales.
À la tête d'Ilura, l'établissement gastronomique de La Réserve, Fabrice Idiart, encore jeune (31 ans), attire l'attention par son approche innovante. Bien qu'il ne possède pas encore d'étoile Michelin, ses multiples inspirations en font un candidat prometteur. Son style : une cuisine basque fruitée, teintée de la liberté d'un esprit flower power. Voici cinq fleurs comestibles à chercher sur les marchés cet été.
Top 5 fleuri
Capucine
Parfum : Épicé avec des notes poivrées, elle évoque l'amour passionné.
À utiliser avec : des pousses tendres pour aromatiser des beurres, mayonnaises, ou simplement en accompagnement de pommes de terre.
Bourrache
Parfum : également connue comme huître végétale, elle offre un goût iodé rappelant le concombre.
Idéale avec : des plats de poissons, crustacés, rillettes de saumon ou petits légumes.
Fleurs de courgette
Parfum : Douceur et délicatesse de courgette enrichies d'un arôme subtil de noisette.
À savourer : beignets farcis de fromage frais ou ricotta aux herbes, omelette, risotto ou encore sur une pizza avec de la mozzarella.
Souci
Parfum : léger goût d'un légume primeur légèrement amer, avec une touche radis.
Utilisation : ses pétales dorées apportent couleur et saveur aux salades, omelettes, risottos ou peuvent être intégrées dans des cakes salés pour un beurre coloré.
Lavande
Parfum : très aromatique, son goût rappelle le camphre. À utiliser avec modération.
Parfaite avec : viandes d'agneau et sauces au miel, ainsi que dans des desserts comme glaces, crème brûlée ou tartes au citron.
À noter : Évitez les fleurs traitées, celles des fleuristes ou des routes, et consultez un professionnel en cas d'allergies aux pollens.
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