La diminution de l'approvisionnement en pois chiche au niveau mondial pourrait, en effet, entraîner une rareté du houmous. Parmi les raisons : le conflit en Ukraine et les effets du réchauffement climatique. Examinons les alternatives possibles.
Les fans de houmous pourraient être déçus cet été, car leur dip préféré pourrait être difficile à trouver, ou pire, à des prix exorbitants. En effet, la guerre en Ukraine et une sécheresse persistante ont causé une chute de 20 % dans la production mondiale de pois chiche en 2022. Cela se traduirait rapidement par une augmentation des prix pour cette célèbre purée libanaise.
Une hausse de 12 % des prix liés au houmous
La recette traditionnelle du houmous, qui comprend des pois chiches, du tahin, de l'huile d'olive et divers assaisonnements, devrait subir des modifications cet été. La Global Pulse Confederation annonce une baisse significative de la production de pois chiches à l'échelle mondiale, un problème particulier pour des pays comme l'Égypte ou l'Inde où le pois chiche est un aliment de base.
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Raisons de la baisse de production
Deux principaux facteurs expliquent cette diminution : la guerre en Ukraine et le réchauffement climatique. La Russie, premier exportateur de pois chiche, est confrontée à des sanctions qui limitent ses exportations, tandis qu'en Ukraine, les agriculteurs luttent pour une nouvelle récolte à cause du conflit.
De plus, les conditions climatiques extrêmes perturbent également les cultures. Aux États-Unis, quatrième exportateur mondial, une sécheresse a réduit les surfaces cultivées de 5 % cette année, amenant les agriculteurs à opter pour des cultures plus lucratives comme le blé ou le maïs. En Australie, les inondations ont également impacté les récoltes.
La crise sanitaire mondiale liée au Covid-19 a aggravé la situation, perturbant les chaînes d'approvisionnement et les cours de transport, rendant les coûts d’expédition plus élevés. Selon les analyses, le prix du houmous pourrait augmenter d'environ 12 % dans les mois à venir, avec des risques de pénurie croissante, notamment après que la Turquie a imposé un embargo sur ses propres exportations.
Comment improviser un houmous sans pois chiche ?
La bonne nouvelle, c'est que des alternatives existent. Le pois chiche n’est pas l’ingrédient incontournable pour préparer un houmous. Si vous avez du tahin et de l'huile d'olive, vous pouvez simplement remplacer les pois chiches par :
- Lentilles corail
- Petits pois
- Haricots rouges ou blancs
Pour préparer ces alternatives, commencez par faire tremper les légumineuses sèches dans de l'eau fraîche pendant une nuit. Ensuite, égouttez, rincez et faites-les cuire dans une casserole d'eau jusqu'à ébullition. Mixez-les puis assaisonnez à votre goût. Pour une touche légère, n’hésitez pas à ajouter une petite quantité de fromage blanc.
D'autres options incluent le labneh, un fromage frais libanais, ou encore des dips variés comme le guacamole, la tapenade, le tzatziki, le caviar d’aubergine ou même de la sauce aïoli pour accompagner vos crudités.
