Sous la houlette de Beena Paradin et Olivier Roellinger, masala, biryani et tandoori retrouvent leurs saveurs originelles.
Connu pour ses délicieuses créations comme le Curry Corsaire, Olivier Roellinger collabore ici avec Beena Paradin, auteure de nombreux ouvrages culinaires. Cette rencontre a donné naissance à une collection inédite d'épices.
Beena Paradin emmène Olivier Roellinger dans la région pittoresque du Wayanad, au Kerala, pour explorer les meilleures sources de cardamome et de curcuma. La gamme Épices Roellinger se voit ainsi enrichie de quatre nouveaux mélanges conçus avec finesse par Beena. Ces mélanges, sans fenugrec ni piment, offrent une vision délicate de la cuisine indienne.
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Ces épices se distinguent nettement de celles traditionnelles que l'on trouve dans le quartier indien de Paris. Les dosages sont savamment élaborés, offrant une alchimie unique. Le mélange tandoori, sans colorant, se révèle à travers une harmonie de coriandre, cumin et poivre. Le masala, célèbre mélange du Sud de l'Inde, peut être intégré dans un cake aux fruits confits, tandis que le biryani, plat festif mongol à base de riz, se mêle de coriandre, fenouil, cannelle et cardamome. Enfin, le garam masala, l'épitomé des épices quotidiennes en Inde, s'associe agréablement aux légumes sautés. L'unique défi ? Ne pas avoir envie de les incorporer dans toutes vos recettes !
Vous pouvez vous procurer ces délices dans la boutique Épices Roellinger, située au 51 bis, rue Sainte-Anne, 75002 Paris. Pour toute information, appelez le 01 42 60 46 88. Ils sont également disponibles en ligne sur www.epices-roellinger.com.
(1) Notamment Inde intime et gourmande (éd. Minerva). Découvrez également le blog de Beena Paradin.
