Découvrez pourquoi le flan revient en force, avec des raisons gourmandes et réconfortantes.
Le flan à l'honneur chez les chefs
Longtemps oublié, le flan connaît une renaissance grâce à des chefs passionnés. Alban Guilmet, pâtissier basé à Caen, affirme que « tout le monde aime le flan ». Ce dessert, qui a vu le jour en Angleterre au XVe siècle, avait autrefois mauvaise réputation à cause de ses préparations industrielles. Il a été réhabilité par des artisans comme Matthieu Carlin, chef pâtissier de l'Hôtel de Crillon, où le flan est devenu une spécialité phare de sa pâtisserie, Butterfly.
Un retour au réconfort
Depuis la fin de la pandémie, l'engouement pour les desserts réconfortants comme le flan s'est intensifié. Matthieu Carlin souligne que des anciens classiques rassurants sont redevenus populaires. Le flan évoque pour beaucoup des souvenirs d'enfance, et sa tarification avantageuse, à seulement 3,20 € la part, le rend accessible, même avec des ingrédients de qualité.
Simplicité et diversité dans les recettes
Le flan est apprécié pour sa simplicité, préparé avec des ingrédients accessibles comme de l'excellente vanille, du lait entier et du bon beurre, souvent locaux. Chaque chef a sa touche personnelle : Alban Guilmet propose un flan à la vanille et un chocolat, tandis que Matthieu Carlin présente un flan marbré qui mélange vanille, chocolat et noisettes. Ce dessert s'adapte à toutes les occasions, que ce soit en fin de repas ou en collation, et se déguste sans couverts.
Pour goûter les créations de ces chefs, rendez-vous chez Alban Guilmet à Caen ou à la pâtisserie Butterfly à Paris.
