Rencontre avec un chef engagé
Yannick Alléno, chef à l'origine de six étoiles dans le Guide Michelin, est un fervent défenseur d’une cuisine responsable. Il évoque un monde culinaire qu’il souhaite voir évoluer vers de meilleures pratiques, tant au niveau des produits que des méthodes de préparation.
Un engagement envers la nature
Passionné par le respect de l’environnement, Alléno a conçu la 'veste bouton vert', un symbole de sensibilisation pour les chefs. Dans ses établissements, il œuvre à réduire le gaspillage en utilisant l'ensemble des produits, tout en visant le zéro plastique. « Chaque geste compte pour l’avenir de notre planète », affirme-t-il, soulignant que la cuisine doit respecter les ingrédients dans leur ensemble.
Des valeurs familiales et une vision pour l'avenir
Pour Alléno, le principal trait de son caractère est la générosité, une valeur qu'il applique tant dans sa cuisine que dans ses interactions. Il espère tirer parti de l’expérience des périodes difficiles vécues récemment pour proposer une gastronomie plus inclusive et engagée. « La réouverture de mes restaurants sera un défi, mais je suis déterminé à soutenir nos producteurs locaux », ajoute-t-il. Son nouveau restaurant, Pavyllon, reflète ces idéaux de convivialité et de proximité, où la gastronomie se vit comme un partage.
En déplorant la tendance à la superficialité de la cuisine sur les réseaux sociaux, Alléno plaide pour une gastronomie authentique, où le goût prime sur l’apparence.
