Philippe Etchebest partage ses conseils pour réaliser une sauce tomate maison inoubliable. Profitez des saveurs estivales toute l'année en apprenant à préparer, pasteuriser et conserver vos sauces dans des bocaux hermétiques. Cette méthode, autrefois populaire, revient en force pour répondre à une quête de consommation plus responsable et consciente.
La recette de sauce tomate
Pour réaliser environ 500 g de sauce, soit un grand bocal, commencez par faire chauffer une grande quantité d'eau dans une marmite. Prenez 1 kg de tomates, de préférence légèrement abîmées, car elles peuvent offrir une saveur plus concentrée. Incisez chaque tomate d'une croix au niveau de la peau, puis plongez-les dans l'eau bouillante avant de les transférer dans un saladier d'eau glacée afin de stopper la cuisson. Ensuite, découpez-les grossièrement.
Émincez 2 oignons et écrasez 2 gousses d'ail. Dans une grande casserole, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et les oignons et faites revenir sans les laisser colorer. Incorporez ensuite les tomates coupées, un bouquet garni, et assaisonnez avec du sel et du piment d'Espelette ou du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la texture soit compotée. Retirez le bouquet garni, mixez la préparation et ajustez l'assaisonnement à votre goût.
Conserver sa sauce tomate : les étapes essentielles
Pour une conservation optimale par pasteurisation, il est essentiel de respecter rigoureusement les normes d'hygiène. Avant de commencer, assurez-vous que tous vos ustensiles et mains soient parfaitement propres. Dans un premier temps, immergez un bocal à fermeture mécanique et son joint dans de l'eau chaude, sans atteindre l'ébullition pour éviter tout choc thermique. Après quelques minutes, portez à ébullition et retirez immédiatement le bocal.
Versez votre sauce dans le bocal sans le remplir totalement afin de laisser un espace entre la sauce et le couvercle. Essuyez les bords avec un torchon propre avant de fermer hermétiquement. Pour finaliser la pasteurisation, plongez le bocal dans l'eau bouillante et laissez-le cuire pendant 45 minutes une fois l'ébullition atteinte. Après refroidissement, testez la fermeture. Un couvercle qui reste hermétique signifie que votre méthode a fonctionné. Ce qui vous permettra de conserver la sauce durant un an dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
